Brazo de gitano relleno de crema

Es una receta tomada del libro Nuevo Amanecer, yo he añadido almendras fileteadas a la masa, y la crema, la que siempre preparo yo, no la del libro.

Ingredientes:
4 huevos
130gr de azucar
170gr de harina
2 cucharaditas de levadura
un pellizco de sal
azucar glas
60gr de almendras laminadas picadas (por ejemplo con el mortero)

Para la crema:
250gr. de leche entera. ( a temperatura ambiente)
250gr. de leche condensada.
2 yemas de huevo.
40gr. de maizena.
1cdta. de azúcar vainillada
Ron, al gusto. (le da muy buen sabor)
20gr. de margarina o mantequilla 

Para el jarabe:
50gr de ron
3 cucharadas de agua
50gr de azucar

Cobertura:
Azucar glas y cobertura de choco (gotas nestlé postre)

Instrucciones:
PREPARADO EN TH 21
Poner la mariposa en las cuchillas, y verter los huevos y el azucar. Programar 2 minutos temp.40º, v.4. Dejar sin programar la temperatura y dos minutos mas a la misma velocidad para que esponje. Incorporar la harina y la levadura, junto con la sal y programar 5 segundos a v.3. Añadir las almendrás fileteadas picadas y remover unos segundos más.

Verter la mezcla sobre la bandeja de horno, previamente forrada con papel albal. bien extendida, con una altura máxima de 1/2cm. Introducirla en el horno previamente precalentado a 180º de 10 a 15 minutos aproximadamente. Desmoldar sobre un paño humedo y enrollar y dejarlo enfriar.

Mientras hacer el jarabe, colocando todos los ingredientes en el vaso. 3 minutos, temp 100º, v.4. Reservar.

Para la crema:
Poner todos los ingredientes, excepto la mantequilla, y programar 10 segundos v.3. Colocar la mariposa y programar 6 minutos a 90º vel. 1 1/2. (SI TENEIS LA TH31, se puede dejar a 90º y tenerla más tiempo, como unos 10 minutos, hasta que veamos que espesa y la velocidad, 2)
Cuando acaba, le echo la margarina, y remuevo unos segundos a vel 1 1/2 hasta que veo que la margarina se ha disuelto.

Dejar enfriar un poco, y utilizarla templada, para que sea más fácil de extender.

Desenrollar el bizcocho, pincelarlo con el jarabe y extender la crema, enrollarlo de nuevo, espolvorear con azucar y adornar al gusto.

NOTA: lo hice el día anterior y lo guarde sin adornar en la nevera tapado con un paño de cocina. Lo saque al día siguiente y adorné.
La cobertura son los sobrecitos de gotas de choco marca nestlé, que solo se pone medio vaso de leche en el sobre y al micro dos minutos a 500W. Remover y utilizar.

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Comentarios: 8

  1. lanzarote 25 diciembre, 2007 a 0:00 Reply

    Cómo hago la crema pastelera sin termomix? Gracias

  2. Alicia (Canelona) 26 diciembre, 2007 a 0:00 Reply

    Pues nunca he hecho crema sin thermomix, pero te pongo lo que explica Cristina Galiano:
    -En un cacito volcar el azúcar, el azúcar avanillado, la maicena y los huevos, remover con un batidor de alambre.
    -A continuación ir echando la leche poco  a poco para que no se formen grumos.
    -Arrimar al fuego y siempre ir removiendo, cocer la crema hasta que espese.

    Besitos.

  3. lidia (Benahavis) 25 diciembre, 2008 a 0:00 Reply

    las intrucciones son con la thermomix 21 para la 31 se ha de seguir los mismo pasos

  4. raquel 3 mayo, 2009 a 0:00 Reply

    al sacar el bizcocho del horno lo enrrollé y deje enfriar, luego al desenrrollarlo rompió porqué

  5. raquel 3 mayo, 2009 a 0:00 Reply

    rico

  6. Alicia (Canelona) 3 mayo, 2009 a 0:00 Reply

    Raquel creo que eso te habrá pasado por estar demasiado cocido el bizcocho, prueba otro día con menos tiempo de horno, en cuanto ves que se forman burbujitas y se dora un pelín la superficie ya lo tienes listo!

  7. Isabel 6 junio, 2011 a 23:44 Reply

    Para hacerlo con la th 31 seguimos los mismos tiempos y velocidades.Gracias

  8. cristina 23 noviembre, 2012 a 11:14 Reply

    me gusta el brazo de gitano pero una pregunta no se si se echa limon al brazo de gitano

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