Bica mantecada de Trives (bica gallega)

 Ojalá pudiese darle a la tecla enviar y que os fuesen saliendo cuadradillos de bica por la impresora,  al abrir el correo. Es un bizcocho que a no ser que se pruebe, es dificil describirlo, tanto en su textura como su sabor. Y me parece que es casi imposible encontrar el ingrediente principal,  a no ser que pasemos por Galicia.

La primera vez que ví una fué en el foro donde suelo participar, quise prepararla de inmediato, así en plan rápido, con mantequilla normal, adaptándome a lo que tenía en casa, pero siguiendo los consejos de una buena amiga gallega, desistí en mi intento. Como me dijo ella,….Bicas se ven muchas, pero la auténtica ha de llevar manteca de vaca.  Y eso mismo recibí hace un mes por correo..
¡¡MANTECA DE VACA GALLEGA!! gentiliza de Rosa.


 Además de un sabor que para mí ha sido totalmente novedoso y buenísimo,  lo que me parece tambíén curiosísima es la preparación…. Atentos todos… ¡Con masa cruda de pan!.   Primero se elabora una masa madre y una vez fermentada, se une a lo que viene siendo una receta de bizcocho normal.

¡¡Galleguiñas!! ¡Qué suerte teneis!  no me extraña que hagais buena propaganda de vuestra bica, aunque supongo que como aquí, con los dulces populares en cada casa se usa una receta, espero que os guste la que yo he utilizado.

 

 

 

 

 

BICA MANTECADA DE TRIVES
Receta de: Canela Molida (foro El Cafetito)

Ingredientes:
200gr mantequilla cocida o mejor manteca de vaca
200gr de masa madre
140gr de azúcar
70gr de miel
4 huevos grandes
190gr de harina normal
10gr de levadura química (Royal)
Canela molida, media cucharadita.

Masa madre
200gr de harina de fuerza
20gr de levadura prensada
110gr de agua
 

Preparación:
1.- Masa madre:
Poner el agua en el vaso, añadir la levadura y mezclarla unos segundos al 4. Añadir la harina y remover a velocidad 6 unos segundos. Volcar la masa en la mesa, dar unas vueltas a mano para formar una bola.
- Reservar en un recipiente, cubrir con un trapo y dejar que fermente hasta que alcance como mímino el doble de su volumen inicial. Pesar los 200gr y desechar el resto o guardarlo para otro uso. (Yo usé el método de meter la bola de masa en un bol grande con agua templada y esperar unos 20 minutos, que suba a la superficie y esté bien fermentada).

2.- *Cocer 230gr de mantequilla de buena calidad, hasta que quede en el peso de 200gr. Si es manteca de vacas, tal cual.

3.- Batir la mantequilla, el azúcar y la miel hasta blanquear, 2 minutos, velocidad 3 1/2. Añadir la masa madre por el bocal a velocidad media y los huevos poco a poco. Cuando el conjunto esté bien mezclado y no demasiado esponjado, añadir la harina (previamente mezclada con el impulsor y la canela). Seguimos batiendo un poco a velocidad 3 ó 4, no mucho tiempo, pero que quede bien mezclado, terminaremos de envolver con la espátula.

4.- Llenar con esa masa 3/4 partes de un molde rectangular, mejor de Albal o de ese estilo forrado con papel de hornear.

5.- Espolvorear azúcar en grano y cocer con horno precalentado durante 40 ó 45 minutos (según los hornos) a 180º o hasta que pinchando salga seco. 

.


 
*Si no se tiene manteca de vaca y queremos prepararla casera:
-
“Famalap” (Foro Mundorecetas): Comprar mantequilla de muy buena calidad y ponerla a fuego muy suave para que se funda poco a poco, irá  haciendo espuma ( son las impurezas de la leche ), que tienes que ir retirando con una espumadera hasta que ya no haga más, la dejas enfriar  y ya tienes tu manteca. Verás que es mucho más blanda que la mantequilla y se deshace más fácilmente.
Lo ideal sería hacer primero la mantequilla con la nata de leche casera y después la manteca, pero no todos tenemos la suerte de vivir en un pueblo con vacas al lado. (La leche envasada no sirve porque ya la han desgrasado)

- “Currajet” (Foro El Cafetito) : Paso a paso fantástico, donde se ve facilmente como preparar la manteca. Pincha aquí.

.

 

NOTAS:
Viendo las fotos de las bicas, siempre pensé que sería muy parecida a la coca de llanda valenciana, pero con mantequilla en lugar de aceite, y ahora puedo decir que tan solo se parecen en su aspecto, tanto sabor como textura, cambian por completo. Es un bizcocho mucho más denso, casi como un pan dulce, pero abizcochado, que gana con un día o dos de reposo. Y respecto al sabor, no puedo describirlo como he dicho en la introducción. A mi me recordaba a unas galletitas de nata que comía de pequeña.

Nos ha gustado muchísimo a toda la familia, ya tengo en mente otras recetas para seguir disfrutando de tu manteca, mil gracias Rosa.

 

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Comentarios: 32

  1. dolorss 16 enero, 2011 a 23:07 Reply

    Para mi cumpleaños me pido esa impresora que dandole a la tecla te envia un trozo de receta!!!!!!!!!!!!!!!
    llegará la tecnología a lograrlo??? si lo hace será la LECHE!!!!

    De momento me tengo que conformar y mirar y si quiero catar la tengo que hacer.

    Petons

  2. jose manuel 17 enero, 2011 a 0:02 Reply

    Llevo queriendo hacer una bica, vamos, a ver si un día me pongo. Que pinta madremía.

  3. chelomix 17 enero, 2011 a 2:20 Reply

    Mmmmmmmmmm !! Que buena pintaaaaa,como me gustaría tomarme un cafetito contigo para probarla.
    Pero me conformaré con mirar y mirar tu receta hasta que yo la haga.
    ¿que tal el trancazo ? espero que ya estes bien, pues te has puesto ya a cocinar cositas ricas.

    Besitos guapa.

  4. Pamela 17 enero, 2011 a 2:38 Reply

    Ta difícil conseguir esa manteca de vaca por estos lados, asi que nos quedaremos con la ilusión y por cierto cuando vaya por Galicia me pido lo primero estas bicas, o espero a que me las mandas por la impresora:) un besote

  5. María José. 17 enero, 2011 a 8:12 Reply

    Creo que es mi primer comentario en el 2011.Feliz año…..
    Yo descubrí la bica de mantequilla el año pasado.Desde luego que si con mantequilla me parece algo maravilloso con manteca tiene que ser “la leche”.
    Un abrazo,
    María José.

  6. Missis 17 enero, 2011 a 8:22 Reply

    A mi me pasa lo mismo, siempre que veo por algún sitio (tiendas extranjeras) pregunto ….por si acaso. Me quedé con las ganas de probar esa bica.
    Parece mentira pero creo que los ingredientes deben ser…..los que dice, que si lo sustituyes ya no es lo mismo.
    Menuda suertaza!! Un besico

  7. kisa 17 enero, 2011 a 9:04 Reply

    Como me gusta la bica , desde que la probé fue amor a primera vista , te ha quedado genial!!
    MIL BESOSSSSSS

  8. susi 17 enero, 2011 a 9:40 Reply

    se me hace la boca agua , me parece que a mi me costara encontrar la manteca de vaca ,pero bueno cocere la mantequilla a ver que tal ,la pana es que no podamos meterle el diente a la tuya ,jajajajajaja

  9. clemenvilla 17 enero, 2011 a 12:41 Reply

    Cómo tiene que estar esa bica con esos ingredientes tan especiales y autóctonos. Lo explicas tan bien que me imagino perfectamente cómo tiene que ser, la verdad es que siempre había pensado que era como una coca de llanda pero con manteca en lugar de aceite, ahora ya sé que no.
    Un besito

  10. Lydia 17 enero, 2011 a 14:49 Reply

    No conocía esta versión de la bica. Tengo muchísimas ganas de hacerla en casa y más viendo la tuya que te ha quedado genial. Bss

  11. lauma 17 enero, 2011 a 15:25 Reply

    Me gusta la pinta que tiene, porque me temo que me tendre que conformar con verla, porque como tu dices no sera los mismo sustituir la mantequilla de vaca por la normal. Habra que esperar ir a Galicia para traerla. Que suerte poder hacerla y comerla. Besos

  12. ANA 17 enero, 2011 a 15:26 Reply

    Supongo que la única manera de conocer su sabor es probándola, pero el aspecto es bueno.
    Besos.

  13. Las PacaS 17 enero, 2011 a 15:45 Reply

    Tiene una pinta que se sale de la foto…. aunque encontrar la manteca de vaca va a ser dificil por aqui…. preguntaré en una tienda de especialidades gallegas que hay cerca de casa.
    besitos.

  14. judith 17 enero, 2011 a 17:34 Reply

    Me gustan esos regalos que les puedes sacar provecho a tope, la bica se ve muy rica, no la he probado pero viendo tus fotos seguro que me animo.

    saludos

  15. Alicia 17 enero, 2011 a 19:57 Reply

    Yo la he comido hecha con mantequilla, la receta de María José de Pasen y degusten. Estaba fantástica, seguro que con manteca estará genial.
    Besos.
    Alicia.

  16. lola 17 enero, 2011 a 22:54 Reply

    mandame un trocito que no voy a encontrar la manteca

    ¡¡besos¡¡

  17. Corbe 17 enero, 2011 a 23:09 Reply

    Menuda suerte!!! Yo la hice un par de veces con mantequilla normal y me gustó mucho (a mi colesterol tambien,jiji), nome quiero imaginar como estará con la manteca adecuada…De Muelllte!!!!

  18. Carmen Freire 17 enero, 2011 a 23:17 Reply

    La Bica de Trives no lleba miel si lleba masa y manteca
    Es un bizcocho esquisito que da mas trabajo de lo que pensais
    pero este se parece un poco solo¡¡besos!!!

    • Alicia 18 enero, 2011 a 21:06 Reply

      Muchas gracias por todos los comentarios, :) Voy a ir patentando la idea la impresora, que si lo consiguiese…¡¡me forrooooooooo! jajaja.

      Carmen Freire, lo de la miel, se puede sustituir por más azúcar, Aunque viene bien añadir miel o azúcar invertido, para que dure tierna más tiempo.

      Besitossss pa tos!!

  19. Mari 18 enero, 2011 a 10:53 Reply

    Hola Alicia,
    Nunca he hecho un dulce como este, pero tiene una pintaza extraordinaria con esa capita crujiente y luego lo esponjoso que se ve. Te he copiado algunas recetillas, con tu permiso, ahora me faltará ponerlas en práctica, ya te contaré.

    Un beso

  20. Montse 18 enero, 2011 a 15:00 Reply

    Hola Alicia, llevo mucho tiempo siguiendote y haciendo tus recetas, que me parecen genial, aunque yo no tengo thermomix.
    Ahora he creado un blog para dejar a mis hijas las recetas.
    Me gustaría que te dieras una vuelta por allí y me digas que te parece.
    Un beso y gracias .
    “cocinandoparamispeques”

  21. Montse 18 enero, 2011 a 15:48 Reply

    el blog es cocinandoparamispeques, sin las comillas.

  22. Tiramisusa 18 enero, 2011 a 16:10 Reply

    desde luego que seria genial lo de la impresora jejej, me has dao en mi punto débil como me gustan este tipo de bizcochos por diossssssssss

  23. Karmela 18 enero, 2011 a 17:06 Reply

    Que pena no disponer de la autentica manteca de vaca, por que solo de ver las imagenes dan ganas de probarla.Un besito

  24. María 23 enero, 2011 a 13:27 Reply

    En el blog la cocina de bruja 69: http://lacocinadebruja69.blogspot.com/search/label/Thermomix
    Hace la masa en la thermomix pero la hornea en la Fussion Cook, a tí, que la tienes, qué te parece?…

  25. Dulce 24 enero, 2011 a 14:11 Reply

    Hola Alicia!nunca habia probado la bica y por su aspecto parecia la “coca malfeta” que hacemos en Castellón, pero la hice y … sorpresa!!! nada tenia que ver y la verdad es que no se describir ni el sabor ni la textura pero es de esas que no puedes comer solo un trocito. Tuve algún problemilla, a ver si me los puedes resolver: como sabes cuando tienes 200 gr de mantequilla???, a mi me quedó mucho menos y todavia habia para quitar espuma. Me quedo liquida, no se si tiene que solidificar. Como se guarda la masa madre???.Si con todo esto me salió genial no quiero ni imaginarme con manteca de vaca. Un saludo.

    • Alicia 24 enero, 2011 a 20:35 Reply

      Carambaaaaaaa! por fin una valiente, que ha preparado incluso su manteca artesanal. Ahí si que no te puedo ayudar, por eso puse el enlace con ese paso a paso de una compañera. Pero según lo que ví, si que una vez líquida, hay que enfríarla para que solidifique. sobre la cantidad de gramos obtenidos, si que no tengo ni idea., lo siento mucho no poder ayudarte más.

      La masa madre, lo que te sobra, puedes guardarla en la nevera tapadita, y te sirve para preparar pan. En cualquier receta que te guste, añades esa masa madre, y con menos levadura que la que sueles utilizar, salen panes estupendos. Antigüamente, siempre se guardaba una bolita de masa del pan que se preparaba, para tenerla lista para el siguiente. :)

  26. María 2 marzo, 2011 a 19:13 Reply

    Por fin la he hecho y, efectivamente… está buenísima. Pero tengo una duda URGENTEEEEEEEEEEEEEEEEE, pues quiero hacer otra.
    ¿A qué te refieres con VELOCIDAD MEDIA?, es velocidad 5? Es que, como no estaba segura, no me atreví a darle tanto y creo que la masa madre no me quedó bien mezclada. Nadie dijo nada pero yo noté como granitos minúsculos al comerla.
    Otra duda, es obligatorio ponerla sobre papel de horno?

  27. ADRIANA 12 septiembre, 2012 a 21:18 Reply

    hola a todas! esta pregunta es para ti, Alicia, a ver si me puedes ayudar: es que hace tiempo que guardé tu receta en favoritos para prepararla cuando encontrara la manteca y resulta que voy hoy y encuentro “manteca de cerdo” y la traigo toda convencida, me servirá?? o sólo puede hacerse con la de vaca??? S.O.S.!!! espero tu respuesta

    • Alicia 13 septiembre, 2012 a 9:48 Reply

      No adriana, no es la manteca de cerdo, esa es muy diferente. Pero puedes utilizarla para las cocas, salen buenísimas, mirate la masa para coca del libro, es buenísima. Y tambien utilizala para polvorones.

  28. PabloU 13 septiembre, 2012 a 16:02 Reply

    A los que buscáis la manteca de vaca y no tenéis acceso (mantequilla a la que se ha eliminado todo resto de leche y su suero, la grasa propiamente dicha, vamos) podéis probar a comprar ghee (o ghi) en una tienda de productos árabes o africanos.

    http://es.wikipedia.org/wiki/Mantequilla_clarificada

  29. ANTONIO 17 noviembre, 2012 a 23:00 Reply

    Mi tio era uno de los artesanos de Trives y he visto hacer miles, doy fé de que no lleva miel y una de las cosas más importantes es la manteca,con buena materia prima la bica sale de vicio. Yo no la perdono cuando voy a Trives.

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