Bacalao encebollado y gratinado (Cocina Tradicional)

 La semana pasada mi madre me llevo a una tienda de esas donde venden exclusivamente congelados, aquí no hay de marcas tipo “La Sirena”,  que se conocen por toda España, en Gandía las tiendas son más…. “del terreno” .  Como no se puede aparcar nada bien donde está ubicada , pues el día que lo conseguí, me metí en la tienda como si fuese una fiesta .
 

En otras cosas compré lomos de bacalao, bueno más bien de la parte de la cola, que no hay espinas  y la señora que me atendía, amablemente me iba explicando como lo preparaba ella….. Ayss mareeeeeeee,  no sabía  con quien estaba hablandooooooo …..Vamos, que me faltaba el tiempo para llegar a casa y copiarlaaaaaa  
 

 Como también compré emperador, que me juró y perjuró que no estaría seco y que volvería pronto a comprar más .  Iré y haciendome la tonta, le diré ….¿y como lo preparo? Es que estoy en blanco, no tengo idea,  me acabo de casar y no cocino nunca…
 

¿Os imaginais que tiene internet? ¿y que me pilla? Mejor entro a la tienda, contándole lo buena que estaba su receta  y me hago su amiga. 
 

BACALAO ENCEBOLLADO Y GRATINADO

Ingredientes:
4 Lomos de bacalao
2 cebollas medianas
Un buen puñado de pasas sin hueso
Un buen puñado de piñones de calidad
Ajonesa, mayonesa, lactonesa….(lo que se prefiera)
Sal y pimienta 

Preparación:
En una sartén, freímos la cebolla, las pasas y piñones con un pelín de sal. Cuando esté transparente o a nuestro gusto, lo pasamos a una fuente que pueda ir al horno. Procuramos no pasar el aceite.
Encendemos el gratinador del horno, para que se vaya calentando todo.

 

 
En la misma sartén antiadherente bien caliente, pasamos el bacalao por las dos partes, lo tapamos para que nos quede entre asado y al vapor. Todo esto es bastante rápido, unos cinco minutos en total a fuego fuerte. Pues el “pez”, nos ha de quedar en su punto, si está muy pasado, luego no se aprecia bien su sabor, ni se abren sus mollitas como si fuesen hojas..ummm!!
Lo pasamos a la fuente, encima de la cebolla. A continuación esparcimos ajonesa por encima de cada trozo del bacalao y gratinamos hasta ver un color dorado.

 
   

NOTAS: Lo de no usar mucho aceite, es un poco al gusto del que cocina, si os fijais en las fotos de la preparación, apenas había un poco para la cebolla y nada para el bacalao.
La mayonesa que he puesto por encima era comprada,  una mezcla de all i oli que tenía en la nevera  y mayonesa Musa, bien batido todo.
En el horno, al gratinarse, se separa su aceite, y con este ya hay más que suficiente. ¿ O será que puse el gratinador demasiado fuerte? Otro día, como nos ha gustado mucho, la prepararé con lactonesa casera, que con ella no me ha pasado nunca.
 

Con estas cantidades hemos comido los dos, plato único con una ensalada. También se podrá cambiar el tipo de pescado blanco, pero de verdad….que el bacalao es Bocati di Cardenali.

Otras recetas del mismo estilo (por lo del gratinado), son el bacalao con tomate y patatas panadera   o el bacalao con pimientos ...¡¡Deliciosas! Las recuerdo, por si a alguien se le ha pasado por alto

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Comentarios: 36

  1. juanifrutas 22 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    que pinta mas rica a mi todo lo que has puesto me gusta el problema es los de mi casa que si no les gustan las pasas que si con piñones? hay la cebolla frita ni cruda ” ala a la mer……………”les doy 1€ y ala oferta del Macdonalds DIOS QUE SE CASEN PRONTOOOOOOOOOO me tienen frita

  2. virginia 22 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    Cada dia pones cosas mas rica gracias

  3. Alicia (Canelona) 22 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    Pues dales, dales y bien fuerte!! jajaja  Esta es una receta para preparar tal cual, y disfrutar tanto del pez, como de los tres sabores del acompañamiento. Y no quitar ni unooooooooo!!
    Yo de momento, me levanto pitando a cenar, que ha sido ver las fotos de nuevo, y tengo el estómago con un ecooooo, ecooooooo que ni te cuento, jejeje.

  4. Corbe 22 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    Me uno a la peticion de juanifrutas, QUE SE CASEN!!! Pero no solo por la comida, por la ropa tambien, asi mientras no lavo y plancho tanto, te copio massssssssssssssss!

  5. sonsoles 22 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    hola! no suelo escribir mucho pero te leo a diario y he hecho muchas de tus recetas.
    Esta sin duda la haré porque en casa nos encanta el bacalao. Este sabado prepare el bacalao con muselina de ajos y se chuparon los dedos todos!! especialmente mi padre, gran amante de la cocina!
    Sigue asi! besitos

  6. yerbabuena 22 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    Mmmmmmmhhh, qué buenoooo! Ésta la tengo que probar, va a ser de las que me gusten :)……. Haré una mahonesa con ajo como suelo hacer para otros pescados, que con bacalao no he probado. (Gracias por la parte “tradicional” que me toca ;)

  7. consuelo 23 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    me encanta….., me encanta la receta, me encanta el bacalao, me encantan tus comentarios, me encanta todo lo que haces, pero como lo haces todo tan bien y tal fácil y luego yo me complico. me uno a las anteriores en eso de que se caseeeeen, por favor, pero todavía me queda, tengo dos de 17 años y uno de 22, me queda mili que chupar…, bueno besitos cada día te superas me encantas..

  8. Chus 23 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    Qué rico!!!! me has recorado que tengo que ir a la Sirena que tengo el congelador que se dan los ratones con las paredes. Voy a probar el bacalao auqnque te confieso que nunca he probado la mahonesa gratinada. Un beso.

  9. lodisa 23 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    A mi también me encantaaa…como me gusta el bacalao y a mi costi ni te cuento…precisamente la semana pasada compré bacalao (congelado también) en Makro, que estaba muy bien de precio y me traje bastante porque nos gusta mucho…así que ya se como va a caer parte de él…
    Gracias por la recetilla…bueno y a la de los congelados también, jejeje.
    Besitos

  10. lola valenciad 23 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    alicia este bacalao debe estar de muerte,a mi no me gusta mucho pero tiene buena pinta,a mi marido le encanta esta semana se lo preparo,parece que es rapido me estoy sacando el carnet de conducr y ando corta de tiempo,otra cosa por fabor cuando sepas lo de los jabones caseros que te pregunta mari carmen me lo podras pasar a mi por favor.besitos y muchas gracias

  11. nieveazul 23 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    hummmmm en mi casa si gusta el bacalao
    que grande eres
    muakkkkkkk

  12. Araceli 23 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    Este plato lo hice yo el domingo, lo copié del blog El revortillo y de base llevaba una capa de tomate hecho en la thermomix, y el bacalao hecho al vapor en el varoma. le puse una lactonesa con ajo por encima y al gratinador…y no veáis como se relamían en casa..

  13. ARACELI 23 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    ahhh que se me olvidaba, el sábado hice tú pan dulce con muesli, uno que compré hace meses y mira tú por donde llevaba pasas…lo hice con forma del pan de molde y por dios, que cosa más ricaaaaaaa…se come sólo, eso sí, le eché un poco menos de azúcar por eso de cuidar mi glucosa.
    besitos

  14. judith 23 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    Que receta mas facil, estamos en Quaresma y el viernes toca pescado, no és que sea muy creiente, peró és una excusa para comer bacalao, que me encanta!!!

  15. Rosa (Barcelona) 23 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    A mi me pasa como a Juani que el pescado, si no es encamisado, na de na, y a mi que me gusta de toas las maneras!! yo cuando preguntan ya les digo “es pollo” por si cuela y ni por esas!!

  16. Irene 23 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    ¡¡Qué rico Cane!! Si pruebas a echarle pan rallado por encima de la mayonesa verás qué rico está, yo lo hago mucho.

    Hay otra receta parecida que a mí me gusta hacerla con merluza abierta por la mitad sin espinas, pones en la bandeja del horno un chorrito de aceite, pones la merluza, el zumo de 1 limón, sal, aceite. Encima de la merluza pones varios trocitos de margarina y cubres con mucho pan rallado. ¡¡Al horno 15-20 minutos a 170º!! Una delicia.

  17. Recetas de Cocina 23 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    Hola Cane, una pinta divina, como siempre…
    Lo probaré, sin duda.

    Bss.

  18. epg 23 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    Por Dios!!!! Que cosa más rica!!!. Con lo que me gusta el bacalao. Este lo hago seguro. Me apunto a lo de que se casen pero los mios tienen 10 y 9 años…me parece que tendré que esperar. Cane, una sugerencia, ¿por que no le pones fecha a las recetas cuando las subes?. Bss eres una artista.

  19. susi 23 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    corre a pagar el copy ray ese ,jajajajaja,anda que recien casada ,dios que arte ,desde luego le sacas las recetas asta a los restaurantes,seguro,na mas verla se te hace la boca agua ,esa cae seguro,besos.

  20. María Dolores 24 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    Alicia el bacalao es que está bueno de todas formas con las pasas no lo he comido pero con el all cremat que es como le llaman me chifla que booooo.

  21. Lauma 24 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    Ya se como voy ha hacer 3 lomos que tengo congelados. Tenia ganas de probarlo con la mahonesa y gratinado, pero la cebollita y las pasas seguro que le dan un punto.
    Gracias pr poner esta receta y esperando la del emperador que tambien es otro pez que me gusta, jajaja.
    Ya te cuenta mi compra??.
    Besos

  22. pindorina 24 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    Muy buena pinta!
    no es de mis pescados favoritos, pero habra que probarlo asi.
    besitos

  23. nunci de salamanca 24 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    que rico,tieneque estar superbueno,mañana mismo lo hago,besitos

  24. Susana 24 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    Que receta mas ricas.Me lo apunto para hacerlo el viernes ya que estamos en cuaresma y no se puede comer carne o eso dicen.

  25. azucena 24 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    Hola Alicia ya me he pedido la fussion, pero todavia no la he recibido.
    Me encantaria si fuera posible me pasaras la receta de la sepia con tomate a la thermomix, pues estoy a dieta y me vendria fenomenal.
    Tengo pendientes los cortadillos que pintaza tienen hummmm¡
    Muchas gracias por escucharnos y deleitarnos con estas maravillosa recetas
    Un saludo

  26. Sara Canarias 25 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    Las cosas que se aprenden cada día, que pinta tiene. En casa seguro que encanta. besitos xao

  27. Nieves 25 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    A mi marido y a mi nos encanta el bacalao y de esta forma tiene que estar estupendo. Te la copio.

    Un beso.

  28. Pachú 25 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    Cane, tiene una pinta estupenda. Seguro que esta receta cae próximamente.
    Una duda que tengo (de la receta de los cortadillos de café), es que quiero hacerlos pero según comentas sale mucha cantidad. ¿Podría hacerlos con la mitad de los ingredientes? En vez de hornearlos en la bandeja del horno, lo podría hacer en un molde rectangular ¿no?.

  29. Noelia 25 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    Hola Cane, soy nueva en los comentarios, ya que viéndote llevo mucho tiempo. He de decirte que me gusta mucho tu página y a las personas que conozco y están interesadas en la cocina, siempre se la recomiento.
    Te quería hacer una pregunta, yo como todavía tengo la cocina sin terminar y falta el horno,¿podría hacer esta receta en el micro? y otra pregunta es si la salsa a la cebolla expres, se puede congelar, ya que hice más de la cuenta. Comentarte que a mi marido le encanta y por supuesto que el mérito es tuyo.

    Gracias por todo.
    Un saludo

  30. Alicia (Canelona) 26 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    ajajajajjaa, Anda que no os quedan comidas y cenas por preparar con vuestros hijos, y no os quejeis tanto que ya llorareis cuando se vayan…..claro que quizá en vez de perderlos, ganais nueras y yernos y todavía será peor, ajjajajajaja

    Araceli
    El plato que me comentas, es el del bacalao con tomate y patatas panadera, no es el mismo que éste. El que tu preparaste es uno de los que aconsejo ;) Una receta que ya está incluida en los libros nuevos.
    Me alegro mucho de que te gustase el pan muesli, gracias por contármelo.

    Irene
    Muchísimas gracias por tu receta, no dudes que la probaré, se me hace la boca agua…¡¡que boooo!!

    epg
    ya me gustaría tener fecha en las recetas, pero esta página la diseñaron para mi, y  no avisé de lo de las fechas..¡cachis!

    Azuzena
    Ahora mismo no puedo pararme a mirar las recetas, si ves que se me pasa, dejame el comentario en aquella receta e intentaré transformala, de todos modos, miraté los calamares con salsa americana, que seguro que tambien te gustan mucho, estan mas ricos que la sepia. O mira….tengo una sepia gigante dando tumbos por el congelador, intentaré prepararla. y asi vamos a lo seguro ;)

    Noelia
    Si tu micro no es gratinador, no podras terminar de preparla allí, lo siento.

    Muchas gracias a todos por vuestros comentarios!!! Espero que si la habeis probado haya sido del agrado de todas :) Que hay veces que yo salto de alegría de como queda y ya se sabe…que para gustos, colores!!

  31. Alicia (Canelona) 26 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    Pachú
    Sobre los cortadillos, podrías hacerlos en una bandeja tipo de “llanda”, en un molde de cake, aunque sea rectangular, no? que han de quedar finitos. Yo haría de todos modos, la misma cantidad de glasa, que puede quedarte excasa si la reduces a la mitad.

  32. Recetasdemama 27 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    Este es un plato digno de la reina del bacalao…. ¡¡Olé y olé!!

    Besos. Ana

  33. susi 28 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    Tenia piñones y pasas ,las pasas con pepitas ,ahi como una tonta quitandole las pepitas y los piñones con lo caro que estan antes de que se estropearan pues a hacer la receta ,compre el bacalao y hoy le he metido mano,que bueniimooooooo y que receta mas sencilla,el saborcito de los piñones que bueno y el contraste de las pasas ,esta sera de las recetas que repetire,le pondre un asterisco,tu recopila que nootras tambien copiamos,jajajajaj

  34. Elena 28 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    me gusta todo lo salao lo dulce y en el fondo es un problema..esta espectacular el bacalao.

  35. Rosa GranCan 28 febrero, 2010 a 0:00 Reply

    Lo preparé con lactonesa encima y se quedó riquísimo. Nos gustó muchísimo. Felicidades con tu página web y tus recetas. Un saludo cordial.

  36. Alicia (Canelona) 1 marzo, 2010 a 0:00 Reply

    Me alegro un montón que os haya gustado la receta y que lo comenteis. Muchas gracias :)

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